Doch die Natur geht ihre eigene Wege, will uns necken und auf die Probe stellen, hält sich nicht an Spielregeln und fordert von uns Muse und Geduld. Doch wir  akzeptieren ihre Launen und leben mit ihnen, denn der Wein ist auch eine Laune der Natur.

Unsere technischen Möglichkeiten sind hierbei nur Hilfsmittel, um die Einzigartigkeit eines Weinjahrganges zu konservieren, den Trauben das zu entnehmen, was die Natur ihnen über das Jahr an Reife gegeben hat.

... meist kommt der Herbst über Nacht, die Hitze des Sommers ist endgültig vorbei, die Sonne muss erst den frühen Morgennebel verjagen, bevor ihre Strahlen unseren Trauben den vollen Reifegrad bringen können. Hof und Keller sind bereit für die schönste Zeit im Jahr eines Winzerbetriebes – die Ernte – die Zeit, in der man die Früchte der ganzjährigen Arbeit einbringt.

...und es liegt Spannung in der Luft. Immer wieder zieht es uns in die Weinberge, kritisch begutachten wir unser Lesegut, immer wieder den Blick zum Himmel gewandt. „Ja, diesmal könnte es wieder ein richtig guter Jahrgang werden, jetzt noch viele Sonnenstunden und all die Arbeit des Jahres würde einen guten Abschluss finden.“

Es ist immer wieder ein Naturschauspiel –